Kochbuch/ Confit de canard
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Confit de canard: Rezept für vier Personen
Zutaten
[Bearbeiten]- 4 Entenkeulen
- 1,5 kg Entenfett
- 150 g grobes Salz
- 1 Knoblauchzehe
- grob zerstoßener Pfeffer
- 1 Gewürznelke
Zubereitung
[Bearbeiten]Die Entenkeulen zuerst mit Knoblauch und dann mit dem Salz einreiben.
Die Keulen mit der Nelke in eine ausreichend große Schüssel legen und pfeffern.
Schüssel zudecken und für 24 Stunden kalt stellen.
Das Fett bei niedriger Hitze in einem Schmortopf schmelzen. Die Entenkeulen vorsichtig gut abtrocknen und in das Fett einlegen. Mindestens 2 Stunden bei ca 70°C confieren.
Das Fleisch ist gar, wenn man mit einem Messer leicht einstechen kann und die austretende Flüssigkeit klar ist.
Vor dem Servieren die Keulen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ca 5 min braten, dann wenden.