Kochbuch/ Schweinsbraten

Schweinsbraten
Portionen:	4
Menge:	1 kg
Zubereitungszeit:	2-3 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
Hinweise
Vegetarisch:	Nein

Schweinsbraten oder auch Schweinebraten

Zutaten

• Schweinefleisch ca. 1 Kilo ohne Knochen im Stück (Schweineschulter eignet sich am besten zum Braten)
• Gewürze: Pfeffer, Salz, Kümmel, Majoran,Senf, Tomatenmark/Ketchup, Schweine- oder Gemüsebrühe (auch: Bohnenkraut, Oregano, Thymian, evtl. Zitronenmelisse)
• Gemüse: Kartoffel, Zwiebel bzw. anderes nach Vorlieben (Lauch, Sellerie, Karotten, Knoblauch usw.)
• Wasser: 50 Milliliter
• Extras: (Dunkel-)Bier

• Semmel- oder Serviettenknödel, Kartoffelknödel
• Auflaufpfanne

Zubereitung

• Schweinefleisch am Fett quadratisch einschneiden
• Schweinefleisch mit Pfeffer, Salz und Kümmel einreiben
• in die Pfanne geben, Röstgemüse beigeben (Sellerie, Möhre, Zwiebel)
• kräftig von allen Seiten anbraten danach mit Senf und Tomatenmark einreiben und dieses anschmoren.
• Schweine- oder Gemüsebrühe zubereiten (oder selbst herstellen: Knochen in Walnussgroße Stücke hacken, anbraten, mit Ketchup weiter rösten, Piment und Lorbeer hinzugeben, mit Bier ablöschen, Brühe auffüllen und etwa 1 Stunde köcheln, passieren)
• Schweinefleisch und Gemüse in die Auflaufpfanne legen. Optimal hier ist eine Eisenpfanne. Die Fettschicht nach oben. Ein wenig von der Brühe darübergießen.
• Rohr vorwärmen auf ca. 220 °C
• Pfanne ins Rohr. Ca. 1-2 Stunden schmoren lassen. Immer wieder (ca. alle 20 Min.) mit eigenem Saft, bzw. Brühe übergießen, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.
• Kurz vor Ende noch ein wenig Bier (1/8 Liter) dazu

Tipps/Anmerkungen

• Je länger im Backofen, desto besser. Allerdings sollte man darauf achten, immer genug Flüssigkeit (Brühe) darüber zu gießen
• Es ist immer besser dafür zu sorgen, dass etwas von der Sauce übrig bleibt. Diese schmeckt (genauso wie der Schweinsbraten selbst) auch kalt und mit Brot sehr gut

Erfasst von: Generator, am 14.01.2005